Nano Challa Äthiopien

Über den Kaffee

Nano Challa ist eine Genossenschaft und Waschstation, die 2009 gegründet wurde. Sie war die erste Waschstation in Agaro, die im Rahmen der Technoserve-Kaffeeinitiative eingerichtet wurde.

Dieses Los ist Teil einer kleinen und sorgfältig kuratierten Auswahl der Genossenschaften im Westen. Sie befinden sich in Agaro, in der Nähe von Jimma. Die Genossenschaft hat etwa 500 Mitglieder aus der Gegend von Genji Chala. Dieses spezielle Gebiet hat sich in letzter Zeit einen Ruf für sehr geschmacksintensive und würzige Kaffees mit einzigartigen Geschmacksattributen erworben. Bevor diese Genossenschaften gegründet wurden, produzierten die Bauern hauptsächlich Naturprodukte geringerer Qualität, die als Jimma Grade 5 verkauft wurden.

Die Kirschen für dieses Los werden von Kleinbauern mit weniger als 3 Hektar pro Betrieb ausgewählt, hauptsächlich von Betrieben, die sich auf etwa 2000 Meter über dem Meeresspiegel befinden. Sie verwenden Penagos-Ökopulper und fermentieren den Kaffee kaum. Nach dem Aufschließen werden die Kaffees oft über Nacht unter sauberem Wasser eingeweicht, bevor sie auf erhöhten Tischen getrocknet werden.

Unser Kaffeeimporteur Nordic Approach arbeitet mit der Kooperative Nano Challa seit 2013 zusammen.

Die Farmer
Es gibt einige Bauern in dieser Gegend mit Farmen von bis zu 3 Hektar, was für äthiopische Verhältnisse eine große Farm ist. Die durchschnittliche Betriebsgröße von Kleinbauern beträgt jedoch einen halben Hektar.

Die meisten Kaffees sind standardmäßig biologisch. Organischer Kompost ist üblich, Beschneiden weniger üblich. Ein Landwirt hat normalerweise weniger als 1500 Bäume pro Hektar, und ein Baum produziert normalerweise Kirschen, die 100 bis 200 Gramm Rohkaffee entsprechen.

Ernte und Kirschauswahl

Sorte
Hauptsächlich eine verbesserte einheimische Sorte namens 1274, aber auch eine Mischung aus äthiopischen Erbstücken, normalerweise einheimischen Kaffeebäumen aus dem Wald, die auf kleinbäuerliche Familienparzellen übertragen wurden.

Vorsortierung
Ein Penagos Eco Pulper entfernt Haut, Fruchtfleisch und Schleim. Diese Maschine entfernt Schleimstoffe, ohne dass der Kaffee fermentiert werden muss. Nachdem der Schleim mechanisch entfernt wurde, wird er in Betonbehältern für etwa 3-10 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht.

Ernte und Kirschauswahl
Kaffeekirschen werden von Familienmitgliedern geerntet und dann von Hand sortiert, um unreife und überreife Kirschen zu entfernen, bevor sie zur Verarbeitung an die Waschstation geliefert werden.

Die Bauern werden auf der Grundlage der aktuellen Kirschpreise in der Gegend an diesem Tag bezahlt. Die Genossenschaften zahlen den Mitgliedern als zweite Zahlung eine Dividende, wenn der Kaffee mit einem Aufschlag verkauft wird.

Aufschluss und Vorsortierung
Ein Penagos Eco Pulper entfernt Haut, Fruchtfleisch und Schleim. Diese Maschine entfernt Schleimstoffe, ohne dass der Kaffee fermentiert werden muss. Nachdem der Schleim mechanisch entfernt wurde, wird er in Betonbehältern für etwa 3-10 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht.

Fermentation
Kaffees unterliegen beim Einweichen einer kurzen Fermentation aufgrund der geringen verbleibenden Schleimmenge. 

Trocknen und Handsortieren
Die Haut wird nach dem Einweichen etwa 6 Stunden lang im Schatten getrocknet und sortiert. Nach der Hauttrocknung wird es in die Sonne gefahren und ca. 10 Tage auf afrikanischen Trockenbetten auf Schattennetzen oder Jutetüchern getrocknet. Kaffees werden mittags und nachts mit Plastik- oder Schattennetzen abgedeckt.

Lager- und Supply-Chain-Management
Nach dem Trocknen werden die Kaffees in Jutesäcke verpackt und im lokalen Lager vor Ort, getrennt nach Prozess und Sorte, gelagert. Losgrößen können zwischen 100 und 300 Säcken variieren. Dieser Prozess trägt dazu bei, den Kaffee zu konditionieren und eine gleichmäßigere Feuchtigkeit zu erreichen. Sie werden normalerweise 1-2 Monate gelagert, bevor sie bewegt werden.

Transport
Die kooperative Waschstation liefert das getrocknete Pergament an ein lokales ECX-Lagerhaus, das die Kaffees entsprechend sortiert. Sie werden je nach physikalischen Eigenschaften und Geschmacksprofil mit einer Note von 1 bis 5 bewertet. Der Kaffee bekommt je nach Region und Qualität ein „Label“, bevor er über die Genossenschaften direkt den Käufern angeboten wird.

Lagerhaltung und Trockenmahlung
Nach der Einstufung werden die Genossenschaftsverbände den Kaffee in den meisten Fällen an ihren Standort in Addis Abeba bringen, wo der Kaffee auf Pergament steht. Zu diesem Zeitpunkt geht unser Team zum Lager und holt die Proben aus den spezifischen Restposten ab. Es bleibt in Pergament, bis es vertraglich vereinbart und der Bestimmungsort für den Versand bestätigt ist.

Qualitätskontrolle
Unser Team vor Ort in Addis sammelt persönlich Proben, die wir zerteilen und sortieren, und misst Feuchtigkeit und Wasseraktivität. Wenn das bestimmte Los zum Kauf ausgewählt wird, registrieren wir den Vertrag mit einem Versandziel und genehmigen es für den Versand. Wir sind während der Verarbeitung, Sortierung und Absackung in der Trockenmühle anwesend und nehmen sofort eine PSS-Probe zur Genehmigung.

Befüllung und Transport von Containern
Wir versuchen im Allgemeinen, unsere Container in Addis bei den Trockenmühlen zu füllen und zum Hafen und direkt auf ein Schiff in Dschibuti zu bringen. Auf diese Weise reduzieren wir das Risiko von Verzögerungen oder Fehlern im Hafen, die häufig passieren, wenn Kaffee per LKW zum Füllen in Dschibuti transportiert wird.