Sítio Cachoeirinha Brasilien

Über die Farm

Fabio Andriel und Cleber Tiago Silva sind Brüder und leiten gemeinsam mit ihren Frauen die Cachoeirinha-Farm. Schon als Babys saßen sie auf der Farm in Bambusschaukeln neben den Kaffeebäumen. Sie arbeiten von 6 bis 21 Uhr, aber sie lieben es. Ihr Großvater brachte ihnen bei, wie man mit Kaffee überlebt, aber noch wichtiger: wie man Kaffee liebt. Es ist nicht nur ein Job, sie machen es mit Leidenschaft. Cleber übernahm 2008 gemeinsam mit seinem Bruder den Hof.

Vor 5 Jahren begannen sie mit der Herstellung von Spezialitätenkaffee. Sie sind Kaffeebauern in der dritten Generation und haben eigene Kinder, die das Engagement der vierten Generation ermöglichen.

Sie haben etwa 20.000 Bäume, davon 5.000 rote Catuai und der Rest gelbe Catuai sowie eine Mischung aus roten und gelben Catuai.

Aufbereitung

Sie produzieren Naturkaffee, das heißt, sie trocknen die ganze Kirsche. Normalerweise vermittelt dieser Prozess den Eindruck eines süßeren Kaffees, da Mikroben durch die Fermentation Verbindungen namens Ester bilden, die von den Samen absorbiert werden. Diese Ester überleben den Röstprozess und sind Vorläufer von Aromen, die beim Karamellisierungsprozess beim Rösten entstehen und den Kaffee süßer erscheinen lassen.

Trocknen

Die Trocknung erfolgt auf überdachten Terrassen (Zementboden) und für Spezialgrundstücke auf Hochbeeten (unüberdacht). Die Kirschen werden eine Woche lang getrocknet, bevor sie in den mechanischen Trockner gelangen.