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Über diesen Kaffee
Dieser Decaf Kaffee wurde auf eine natürliche Art durch Zuckerrohr zu 97% entkoffeiniert.
Ein sanfter Kaffee mit Honig und Karamellnoten. Ein mittlerer Körper abgerundet mit einer saftigen Aprikosensäure.
Wir empfehlen diesen Kaffee vorrangig für Siebträger, Filter, Aeropress, Frenchpress.
Zubereitungstipps findest du hier.
Short Facts
Projekt: Cafelumbus
Aufbereitung: Decaf Ethyl Acetate
Sorte: Arabica – Castillo
Ernte: 2021/2022, handgepflückt
Region: Antioquia
Das Entkoffeinieren
Der schwierigste Schritt beim Entkoffeinieren besteht zunächst darin, das Koffein zu entfernen und gleichzeitig die Aromen des Kaffees selbst zu erhalten. Herkömmliche Verfahren Verwenden die Zugabe von hoher Wärme und Druck. Das Hinzufügen von zu viel Hitze oder Druck kann allerdings die Zellstruktur der Rohkaffee-Bohne zerstören, was letztendlich zu einem verringerten Geschmack führt.
Durch das Zuckerrohrverfahren ist es möglich, den außergewöhnlichen Geschmack unter Verwendung natürlicher Extraktionsmethoden zu erhalten. Es ist ein chemiefreies Verfahren, bei dem keine zusätzlichen Stoffe mit dem Rohkaffee in Kontakt kommen.
Aber wie funktioniert es?
Dieser einzigartige Entkoffeinierungsprozess beginnt mit einer Vorbehandlung des Rohkaffees mit sehr niedrigem Dampfdruck, um die Silberhäute zu entfernen und die Bohnen aufquellen zu lassen. Mit Hilfe von natürlich hergestelltem Ethyl Acetat können dem Kaffee mindestens 97% des Koffeins entzogen werden. Dazu wird regional angebautes Zuckerrohr fermentiert und daraus natürliches Ethyl Acetat hergestellt. Die Bohnen werden danach mit Ethyl Acetat in Wasser eingelegt, wodurch das Koffein entfernt werden kann. Während des Entkoffeinierungsprozesses wird der Rohkaffee immer wieder mit Ethyl Acetats gespült. Nach der Extraktion wird dann noch einmal niedriger Dampf verwendet, um alle Spuren des Ethyl Acetats zu entfernen.
Der vollständige Prozess wird direkt in Kolumbien durchgeführt, verglichen mit den Standard-Entkoffeinierungsmethoden, die hier in Europa durchgeführt werden.